Организация работы кухни (структурного подразделения) кафе – кофейни на 30 посадочных мест
введение
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ИССЛЕДУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ИССЛЕДУЕМОГО СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ
1.1. Описание исследуемого предприятия
1.2. Характеристика структурного подразделения
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ РАБОТЫ
2.1. Расчет количества потребителей
2.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации
2.3. Разбивка наименований блюд по ассортименту
2.4. Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба
2.5. Составление расчётного меню предприятия
2.6. Составление плана-меню
2.7. Составление таблицы реализации блюд по часам работы торгового зала
2.8. Расчет численности работников производства
2.9. Расчет и подбор технологического оборудования
2.10. Расчет площади цеха
2.11. Подбор инвентаря, посуды и инструментов
3 ЗАКЛЮЧЕНИЕ
4 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
5 ПРИЛОЖЕНИЯ
5.1 График выхода работников горячего цеха
5.2 План размещения оборудования в горячем цехе.
Дмитрий
Томский политехнический университет
СУПЕР. Все три курсовые работы прошли без замечаний, хотя у нас такой препод что любит док...
nat199z
МТИ
Сделала работу даже раньше срока, обговорила все моменты в самом начале) работой доволен
ирина
ВолГУ
Хороший исполнитель Замечания все исправлены в срок работа выполнена на высоком уровне
Алена
МТИ
Работа выполнена досрочно, есть кое-какие недочеты, но в целом работа оценена на 4.