Лабораторная «Помогите»,
товароведение в Новосибирске

Лабораторная работа № 1 Тема: Изучение хозяйственно-ботанических сортов корнеплодов и оценка качества по стандарту. Цель: Изучить технические требования на корнеплоды, научиться проводить оценку качества корнеплодов Средства обучения: стандарты на корнеплоды, натуральные образцы моркови, свеклы, весы, линейка, ножи, плакаты. Содержание и порядок выполнения работы: Задание 1. Зарисуйте и запомните наиболее типичные формы сортов моркови, свеклы, пользуясь плакатами, учебниками, натуральными образцами корнеплодов Задание2. 1.Изучите стандарты на морковь столовую свежую, свеклу столовую свежую. 2.Изучите правила приемки, методы контроля корнеплодов качества которых будете определять (морковь, свекла). 3.Рассортируйте образцы моркови и свеклы. Определите наличие земли, отберите заболевшие корнеплоды, затем отберите корнеплоды, имеющие допустимые отклонения. Взвесьте выборки по отдельности и сравните с требованиями по стандарту. Контрольные вопросы: 1.Почему стандартом предусмотрено ограничение диаметра свеклы и моркови? 2.Какова допустимая норма земли на корнеплодах? 3.Какова допустимая норма заболевших корнеплодов? 4. Назовите допустимую норму корнеплодов с допустимыми отклонениями. Домашнее задание: Зарисуйте и запомните формы типичных представителей петрушки, сельдерея , используя учебник товароведения, интернет ресурсы, плакаты. Список рекомендуемой литературы: Нормативная ГОСТ 33540-2015Морковь столовая свежая для промышленной переработки. Технические условия ГОСТ 1722-85. Свекла столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия. Основная литература 1.Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования / З.П.Матюхина. - М.: Академия, 2015 – 336 с., [16] с. цв. ил. Дополнительная литература 1. Криштафович В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: лабораторный практикум: учебник для высш. учеб.заведений / В.И. Криштафович. – М.: Дашков и К?, 2009. – 592 с. Сайты в сети Интернет: yandex.ru/images› строение корнеплодов моркови и свеклы