Курсовая «тема курсового проекта: Проект холодного цеха ресторана класса «Люкс» (высшего, первого) на 50 (100, 150, 200, 250) мест»,
проектирование предприятия общественного питания в Новосибирске

Еще по курсовому. К нему должна быть приложена справка проверки на плагиат (оригинальность не менее 50 %) и план цеха, который вы рассчитывали (формат А1) курсовых соблюдалась структура, которая есть в методичке 1.Технико-экономическое обоснование проекта Указывается тип предприятия, количество мест, класс, название, меню, общие черты, режим работы, адрес, организационно-правовая форма, структура предприятия, используемое сырье. 1.2 Место расположения предприятия Охарактеризовать население города, района. Привести схему строительства проектируемого предприятия, на котором указать место строительства проектируемого предприятия. Описать положительные и отрицательные факторы, оказывающие влияние на расположение проектируемого предприятия. 1.3 Анализ возможных конкурентов 1.4 Ценовая политика проектируемого предприятия 1.5 Характеристика предполагаемого меню Охарактеризовать меню предприятия в зависимости от типа предприятия, сезонности, описать национальную кухню, указать кратность смены меню. 2. Организация производства 2.1 Организация снабжения и складское хозяйство 2.2 Характеристика структуры производства Основные требования к созданию оптимальных условий труда. Организация рабочих мест. Организация работы цехов, входящих в структуру предприятия. Организация труда рассматриваемых цехов. Особенности работы. 2.3 Научная организация труда 2.4 Организация обслуживания 2.5 Организация управления Привести организационную схему управления предприятием. 3. Технологическая часть 3.1 Производственная программа предприятия Определить количество потребителей за 1 час и весь день работы. Определить количество блюд, реализуемых за день. Составление расчетного меню. Привести план-меню предприятия (таблица). Привести примерное соотношение различных групп блюд, выпускаемых предприятием. Определить соотношение различных блюд и напитков в развернутом виде. 3.2 Характеристика проектируемого цеха Дать описание цеха. Требования к проектируемому цеху в соответствии с предполагаемым ассортиментом. 3.3 Расчет количества сырья и продуктов Определить производственную программу цеха и потребное количество сырья по сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий. 3.4 Расчет численности производственного персонала цеха Произвести расчет рабочей силы и составить график выхода на работу работников цеха. 3.5 Расчет площади и оборудования проектируемого цеха Рассчитать и подобрать оборудование. Привести краткие характеристики принятого к установке оборудования. Рассчитать и подобрать немеханическое оборудование. Произвести подбор посуды, инвентаря, инструментов по нормам оснащения. Определить полезную площадь и общую площадь цеха. Объем второй главы не должен превышать 15 страниц машинописного текста. 4.5 Заключение То есть конечным этапом курсового проекта является составление плана вашего цеха (или всего предприятия) если бесцеховая структура, который нужно оформить на листе формата А1